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| Le pettole nei cartocci natalizi! |
Oggi ci siamo proiettati un po’ avanti col tempo,
cominciando a lavorare sulla nostra tavola natalizia ideale.
Siamo partiti dalla prima cosa, in ordine di tempo,
che da queste parti da il sapore delle feste: le pettole!
Ingredienti:
1kg di farina
(50% farina 00, 50% farina 0 di grano o farina manitoba), 1 cubetto di lievito
di birra sciolto in un po’di acqua tiepida cui aggiungere 1 cucchiaino di
zucchero, 250 gr. di patate lesse e passate, garofano e cannella q.b. o buccia
grattugiata di limone o arancia (a seconda del gusto), acqua tiepida e 15-20
gr. di sale.
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| Impastando... |
In un grande ciotola, anticamente “lu limmu”, miscelare
le due farine; aggiungere il sale e mescolare.
Se si gustano, si aggiungano garofano e cannella a
piacere.
Al centro versare il lievito sciolto in acqua
tiepida; aggiungere altra acqua fino ad ottenere un impasto molle. Lavorarlo a
lungo e poi farlo lievitare per 3-4 ore. Intanto porre sul fuoco abbondante
olio d’oliva e portarlo al punto di fumo. Ricavare dall’impasto tante palline,
o stringendo l’impasto nella mano sinistra e facendolo uscire tra il pollice e
l’indice, oppure aiutandosi con un cucchiaio bagnato nell’olio.
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| Preparando le "palline" da friggere... |
Quando le palline saranno dorate, scolarle con la
schiumarola, asciugarle su tovaglioli di carta e servire.
Volendo l’impasto lievitato si può dividere in
porzioni, in ciotole diverse, ed aggiungere o tonno e capperi, o cavolfiori
lessi a piccole cimette, o baccalà lessato e diliscato a piccoli tocchi, o
cubetti di formaggi vari, o acciughe, o altro a fantasia.
Friggere e servire come antipasto, con vino bianco
o prosecco!
Dopo aver preparato pettole di tutti i tipi, le
abbiamo sistemate in cartocci coreografici realizzati con fogli di cartoncino
rosso decorato con stelline dorate, rivestiti all’interno con tovaglioli a tema
natalizio! Li abbiamo sistemati in una ciotola a bordi alti inframezzandoli con
rametti di sempreverde. Si ottiene così un bel centrotavola da mangiare, oppure
si possono usare i singoli cartocci come segnaposto.
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| La composizione centrotavola! |
Sempre in tema di antipasti da festa, abbiamo poi
realizzato dei rotoli di pane per tramezzini farciti con una mousse di salmone,
formaggio morbido tipo quark, prezzemolo e pepe.
Sempre con il pane per tramezzini, utilizzando dei
tagliapasta a tema, abbiamo ritagliato stelle, comete, alberi e personaggi
della natività, per realizzare un vero e proprio presepe da mangiare, che
completeremo la prossima settimana con una capanna e altri dettagli conclusivi.
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| Alberelli di pane per tramezzini. |
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| Decorazioni. |
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| Palme... |
Abbiamo preparato inoltre dei cestini, sempre in
pane per tramezzini, leggermente pressato col mattarello e tagliato a quadrati
e fatti tostare nel forno. Saranno da ricoprire con fonduta di formaggio e da
riempire con altri preparati salati. In alternativa si possono realizzare con
il pan briosce e ricoprire di cioccolato e riempire con piccola pasticceria o,
come abbiamo intenzione di fare noi, con “cartiddati” e “purcidduzzi”, altri
dolci tipici della nostra tradizione natalizia.
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| Cestini di pane per tramezzini. |
Infine abbiamo decorato un panettone con la pasta
reale, realizzando una copertura che simulava la neve e al centro abbiamo
posizionato un babbo natale col suo sacco pieno di doni, fatto sempre di pasta
reale.
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| Il panettone decorato! |
Il prossimo mercoledì continueremo con il primo e
il secondo piatto per il pranzo di Natale, nonché i dolci tipici, cartiddati e
purcidduzzi!
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| Babbo Natale! |
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