sabato 14 dicembre 2013

Mandorle, che passione!




Da ormai un paio di settimane i nostri appuntamenti del laboratorio di cucina a Casa Carbotti sono focalizzati sul Natale e sui dolci tipici di questa festività: tra questi un peso rilevante rivestono i dolci a base di mandorle, prodotto tipico della campagna pugliese, che permette di realizzarne varie tipologie.
Grande successo hanno quelli che definiamo “croccanti”, diffusi un po’ in differenti varianti su tutto il territorio nazionale (cantucci a Siena).

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 750 gr. di mandorle spellate e abbrustolite, 450 gr. di zucchero, 9 cucchiai di olio, la scorza di un limone grattugiata, 3 bustine di lievito Paneangeli, uova quante ne assorbe l’impasto.

Su una spianatoia mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il lievito e la buccia grattugiata del limone. Fare la fontana e versarvi al centro l’olio e tante uova quante ne occorrono per avere un impasto di media consistenza, aggiungere, infine, le mandorle abbrustolite, lasciate intere o tritate grossolanamente col mattarello. 


Con l’impasto ottenuto fare dei rotoli lunghi quanto la teglia in cui si andranno a cuocere e spessi 2 cm. e mezzo. 

Spennellare con l’uovo battuto e far cuocere per 20-25 minuti a 170-180°. Tirare fuori dal forno, far raffreddare e tagliare a tocchetti spessi 1cm. e mezzo-2cm e far tostare in forno.