giovedì 1 dicembre 2011

Casa Carbotti e i dolci della tradizione natalizia.



“Buccuncini”, taralli dolci, “pulaneti”, “pasti ti latti o ti la zita”…
Sono queste le specialità che, ieri pomeriggio, hanno tenuto impegnati i collaboratori del corso di cucina di Casa Carbotti.
Due gli impasti utilizzati: uno a base di farina, olio sfumato con l’aggiunta di bucce di agrumi e spezie (garofano e cannella), ammoniaca, latte e vino.
Con questo primo impasto abbiamo realizzato “li buccuncini”, delle specie di mezzelune farcite con marmellata di melacotogne, frutta secca e qualche cucchiaiata di semola,
Poi “li pulaneti”, una sorta di cestini farciti con marmellata e frutta secca; poi i tarallini dolci, detti anche “occhi di santa Lucia”.
Buccuncini e tarallini saranno poi glassati con il “gilleppe”, glassa a base di zucchero e acqua fatta bollire fino alla temperatura di 120-121 gradi.
L’altro impasto, a base di farina, olio d’oliva, uova, zucchero, sale, latte, è stati usato per modellare “li pasti ti latti o ti la zita” (dette così perché si preparavano in occasione dei matrimoni a simboleggiare, con il loro candore, la purezza della sposa), che saranno anch’esse glassate col gileppe.













Ricetta
Impasto per le “paste al latte” o “pasti ti la zita”

1 kg di farina
300 gr. di zucchero semolato
1 pizzico di sale
200 gr. di olio d’oliva
30 gr. di ammoniaca (o 20 gr. di ammoniaca più una bustina di lievito per dolci)
3 uova
latte (q.b. ad ottenere un impasto di media consistenza)

Disporre la farina su una spianatoia, mescolandola con lo zucchero semolato e il sale.
Aggiungere l’ammoniaca sciolta in un po’ di latte tiepido, l’olio d’oliva, le uova e tanto latte quanto basta ad ottenere un impasto di media consistenza.
Ricavare dei cilindri di pasta dello spessore di un dito indice e ritagliare dei tozzetti lunghi 3-4 cm.
Disporli su una teglia foderata con la carta forno e cuocerli in forno caldo a 170-175 gradi fino a doratura completa.
Se si vuole, si possono ricavare dei cilindri di 10 cm e si otterranno dei fantastici biscotti per la prima colazione!