domenica 13 novembre 2016

Come ti conservo le verdure!

Un'altra nostra passione, tipicamente meridionale e mediterranea, è quella di raccogliere e conservare per l'inverno, non solo la frutta, ma anche le verdure: abbiamo quindi pensato che fosse il caso di fare un incontro dedicato a questo tema, "inscatolando" verdure miste, peperoni e melanzane.
Un modo per portare in tavola anche nei mesi invernali le bontà estive, di cui la nostra terra è particolarmente prodiga.
In una nuvola di aceto, abbiamo preparato un po' di vasetti delle meraviglie.
Voglio rilasciare qui la ricetta per la preparazione della giardiniera sott'aceto.

Ingredienti: 1 kg di melanzane, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 3-4 grosse carote, 1-2 finocchi, 1-2 sedani (a coste), 5-6 pomodori verdi, 1 cavolfiore pidccolo, 1-2 zucchine, 250 gr. di fagiolini, 200 gr. di piselli, 2 spicchi d'aglio, 2 cipolle di media grandezza, sale q.b., pepe in grani, 1-2 peperoncini, aceto bianco (2 litri + 2 litri).

Procedimento: tagliare, dopo averli lavati, i vari ortaggi, a "julienne", cioè a striscioline, con un'apposita "mandolina".
Mano a mano che si tagliano, sistemarli in una vaschetta (possibilmente di coccio, come il classico "limmu"). Versarci sopra l'aceto e l'acqua al 50% e tanto sale quanto serve. Lasciare nella "concia" per 5-6 ore e poi strizzare e far asciugare su un telo.

Contemporaneamente far bollire 2 litri di aceto con dentro una/due foglie di alloro e qualche grano di pepe nero o bianco, e far raffreddare. Sistemare gli orgatti nei vasetti di vetro e coprire con l'aceto.


 
Versare sulla superficie un filo di olio, premere il tutto con un pressino, chiudere ermeticamente e conservare in dispensa per almeno 40 giorni.

E buon aperitivo!