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| Pandoro-stella! |
No, non è una
nuova linea di prodotti di alta gastronomia (anche se, a pensarci bene,
potremmo registrare il marchio...), ma è quello che abbiamo sfornato oggi a Casa
Carbotti dal modesto forno elettrico che è in dotazione alla nostra cucina...!
C'è da dire che
siamo partiti dal secondo piatto del pranzo di Natale, dopo gli antipasti e il
primo preparati nelle ultime due giornate. La proposta per il secondo sono
stati degli “arrostini” di pollo farciti con prosciutto cotto e fontina e “contornati”
di patate. Slurp!
Poi siamo
passati a preparare l’impasto per panettone e pandoro: dato che necessita di
una lievitazione lunghissima e una preparazione suddivisa in fasi, avevo
preparato a casa un impasto da modellare sul momento questo pomeriggio.
Quindi,
dopo aver preparato un nuovo impasto ed averlo lasciato a lievitare, siamo
passati a dare all’impasto già pronto varie forme: panettoncini a forma di
stella e albero, pandorini, con lo stesso impasto ma sfogliato, e, ancora con
lo stesso impasto, abbiamo dato forma a dei croissant farciti con Nutella!
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| Croissants da infornare... |
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| Croissants appena sfornati! |
Ingredienti:
- 1° impasto: 100 gr. di farina 00, 40 gr. di
lievito di birra (o 400 gr. di lievito madre), latte tiepido q.b.
- 2° impasto: 1° impasto, 1 kg. di farina 00,
250 gr. di zucchero, 5 tuorli + 3 uova intere, un pizzico di sale, la buccia
grattugiata di un limone, 200 gr. di burro fuso.
Con gli
ingredienti del primo impasto fare il “lievitino”. Lasciarlo lievitare per 20
ore.
Al primo impasto
aggiungere lo zucchero, la farina e tutti gli altri ingredienti del secondo e
far rilievitare per 3-4 ore.
Riprendere
l’impasto lievitato, stenderlo a rettangolo e sistemarvi al centro 400 gr. di
burro, fatto a sfoglia infarinata, tra due fogli di cartaforno. Piegare
l’impasto a busta sul burro sfogliato.
A questo punto
l’impasto lievitato viene lavorato come per la sfoglia lievitata cui imprimere
3-4 giri (vedere la sfoglia lievitata).
Lasciare
lievitare ancora l’impasto nella parte più bassa del frigorifero, chiudendolo
in un sacchetto da freezer, per tutta la notte. Il giorno dopo sistemare
l’impasto in uno stampo da pandoro, di carta o di alluminio, riempiendolo per
¾. Riscaldare il forno a 160° mentre il o i pandori rilievitano. A questo punto
mettere lo stampo nel forno e cuocere il dolce per 30-40 minuti o più. Servire
spolverizzando con zucchero a velo.
*attenzione! Il
pandoro, come la colomba o il panettone o altre preparazioni “grandi”, una
volta lievitate banno infornate senza far subire all’impasto scossoni,
altrimenti si afflosciano. In tal caso occorre riprendere l’impasto,
rilavorarlo e farlo rilievitare. Questi impasti, inoltre, sono abbastanza complicati, pertanto l'ideale sarebbe assistere alla preparazione per meglio comprenderne il procedimento.
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| Distribuzione nei piatti. |
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| Panoramica... |
