giovedì 20 ottobre 2016

Peperoncino, cipolla e una buona ripartenza!




Abbiamo ripreso le attività con un incontro che potremmo definire…"molto sentito", tra nuovi arrivi e consolidate presenze, e a quanto pare un certo entusiasmo.
Questo è il nono anno in cui ci ritroviamo nello stesso luogo a scambiarci vecchie e nuove ricette, a sperimentare consolidati e innovativi metodi di preparazione e per passare allegri momenti in compagnia.
Per il primo incontro di questa edizione abbiamo deciso di iniziare con delle conserve un po’ particolari: peperoncino piccante e cipolla!
Inutile dire che l’ambiente si sia “surriscaldato” in fretta, tra aromi di vino e sentori di cipolla, e piccante "sparso" nell’aria: per rendervi partecipi, voglio darvi una delle ricette che abbiamo realizzato, quella della confettura di peperoncini piccanti!

Ingredienti:
200/250 gr. di peperoncini piccanti
800 gr. di peperoni rossi (senza semi)
750 gr. di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
50 ml. di vino rosso
1 bustina di pectina

Procedimento:
lavare per bene sia i peperoncini che i peperoni. Levare il peduncolo ai peperoni dolci, dividerli in falde, liberandoli dai semi e dalle "pellicine bianche" interne. Tagliarli poi a quadretti.


Indossare dei guanti monouso e fare la stessa cosa con i peperoncini (attenzione a non toccarsi gli occhi!).
Mettere i peperoni e peperoncini in una padella, possibilmente di acciaio, aggiungere il sale, lo zucchero e il vino rosso. Portare sul fuoco, dopo aver mescolato il tutto, sempre con i guanti, e cominciare a cuocere.


Far bollire per 10-15 minuti e poi aggiungere una bustina di pectina miscelata con 20 gr. di zucchero, in modo da evitare la formazione di grumi. Mescolare con una frusta o con un cucchiaio di legno e far bollire per altri 10 minuti. Quindi frullare il tutto con un mixer ad immersione (o passarlo col passaverdure) e riportarlo ad ebollizione. Infine invasare il composto in piccoli vasetti di vetro sterilizzati*, capovolgere i vasetti, coprirli con calde coperte e far raffreddare.


La confettura è adatta ad accompagnare formaggi stagionati e semistagionati.

Abbiamo realizzato le confetture, ma abbiamo anche fatto un assaggio in abbinamento con formaggi: come primo incontro non possiamo che essere soddisfatte... (a parte il "piccolo" problema dell'odore di cipolla che ha impregnato tutte noi!)



*per sterilizzare ulteriormente, dopo aver fatto bollire i vasetti in acqua per 20 mintu, di solito si usa bagnare con una piccola quantità di alcool per liquori vasetti e coperchi (versare nel vasetto un po di alcool, coprire col tappo ed agitare levando l'eccesso).